RISOTTO AFFUMICATO

Per 4 persone

Gr. 300 riso FINO RIBE PARABOILED o RIBE PARABOILED o ROMA PARABOILED, secondo gusti

n° 1 spicchio d'aglio

n° 2 zucchine non molto grandi (o una grande)

n° 1 salsiccia (se la trovate, alle erbe aromatiche)

pancetta affumicata

ricotta affumicata

n° 1 dado (rigorosamente STAR)

olio extravergine di oliva

pepe

Lavare le zucchine e grattugiarle con la grattugia grossa, porre un tegame sul fuoco (basso) con l'olio d'oliva e l'aglio tritato finissimo. Non appena l'aglio inizia a soffriggere, gettarvi le zucchine tritate. Ora alzare la fiamma e far rosolare bene le zucchine: a questo punto gettarvi il riso e mescolare bene per 2 minuti a fuoco sempre alto, poi abbassare la fiamma e aggiungere acqua calda un po alla volta, attendendo che il riso l'assorba prima di aggiungerne altra (il riso non deve MAI "annegare" nell'acqua). Passati dieci minuti (o a cinque minuti dalla fine cottura, a seconda del riso utilizzato), aggiungervi la salsiccia che avrete sminuzzato e la pancetta a dadini finissimi o tritata, oltre al dado STAR (dico STAR perchè gli altri non mi piacciono). Continuare ad aggiungere l'acqua calda finchè il riso non è cotto a vostro piacimento. A fine cottura aggiungere la ricotta affumicata grattugiata ed il pepe, mantecare bene e servire. NON AGGIUNGERE SALE! Il dado è già salato, casomai assaggiare prima di servire ed aggiungerne, se serve.

CONSIGLI

IL TRUCCO PER FAR VENIRE BENE IL RISOTTO, DI QUALUNQUE TIPO ESSO SIA, E' QUELLO DI AGGIUNGERE L'ACQUA POCA ALLA VOLTA, MESCOLANDO SEMPRE DOLCEMENTE SENZA SBATTERLO CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO SU TEGAME A FUOCO BASSO.

L'UTILIZZO DI RISO PARABOILED FA SI CHE TENGA MEGLIO LA COTTURA E CHE SI CUCINI IN CIRCA 15 MINUTI.

L'UTILIZZO INVECE DEL DADO STAR FA SI CHE LA PIETANZA ACQUISTI SAPORE SENZA CHE SAPPIA DI DADO, A DIFFERENZA DEGLI ALTRI PRODOTTI DA ME USATI.

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